25 janvier 2016

Nougat glacé aux fruits confits et à la pâte de noisette

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Un nougat glacé aux fruits confits à la pâte de noisette par Passiflore, Passion d'Héllyane

http://hellyane.canalblog.com/archives/2014/06/10/30042863.html

Pour 4 personnes :

    3 Blancs d'oeufs
    1 pincée(s) Sel
    25 cL Crème liquide 30% très froide
    1 cuillère(s) à soupe Sucre glace
    3 cuillère(s) à soupe Miel liquide
    30 grammes Sucre en poudre
    1 Gousse de vanille
    2 cuillère(s) à soupe Raisins secs
    2 cuillère(s) à soupe Fruits confits
    1 Quelques Pignons
    2 cuillère(s) à soupe Pâte de noisette
    3 Abricots secs coupés en dés
    40 grammes Pistaches non salées et émondées
    100 grammes Pralin en poudre
    1 cuillère(s) à soupe Rhum ambré
    1 verre(s) Eau tiède
    1 Coulis fraise ou framboise
    1 Caramel liquide ou sirop vanille


Préparation de la recette Nougat Glacé aux fruits confits et à la pâte de noisette

    Couper la gousse de vanille en deux et en extraire les graines.

    Faire macérer  10 minutes les raisins secs et les abricots coupés en dés dans l'eau chaude + rhum pour les réhydrater.

    Dans une casserole, faire fondre le miel avec le sucre .

    Rajouter les pistaches coupées en deux et laisser légèrement caraméliser.

    Avec un batteur électrique, monter les blancs en neige bien fermes.

    Et y verser le sirop  sucre-miel en filet , tout en continuant à battre, jusqu'à ce que le mélange refroidisse..

    Monter la crème liquide (très froide)  en chantilly avec le sucre glace et l'incorporer  délicatement aux blancs en neige.

    Ajouter la pâte de noisette, le pralin, les graines de vanille,les fruits confits, les pignons, les raisins secs et les
    abricots égouttés.

    Mélanger délicatement.

    Tapisser des moules individuels en silicone avec du film étirable et verser dessus la préparation.

    Lisser la surface.

    Recouvrir avec le film étirable et mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

    Démouler et servir aussitôt avec un coulis de fraise, framboise (ou) du caramel liquide ou du sirop à la vanille.

 

CPVD

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